Preparazione
Sciogli il lievito di birra in poco latte tiepido, poi mescolalo con poca farina, forma un panetto e lascialo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Impasta il panetto lievitato con la farina rimasta, le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Ammorbidisci l'impasto con il latte rimasto e fai lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio.
Nel frattempo trita le noci e le mandorle, mettile in una ciotola e mescolale con le scorze di limone e arancia grattugiate, i canditi, i pinoli, l'uvetta ammollata, 1 cucchiaio di pangrattato soffritto in 30 g di burro, 1 albume montato a neve.
Lavora il composto per distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Riprendi la pasta e stendila sulla spianatoia formando un grande rettangolo, poi distribuisci la farcia preparata, lasciando un bordo libero di 3 cm, arrotola la pasta formando un lungo cilindro, poi arrotolalo su se stesso come per formare una chiocciola, senza stringerlo troppo, e mettilo sulla placca da forno rivestita di carta forno.
Spennella la superficie con 1 tuorlo, spolverizza di zucchero, lascia lievitare ancora un po' poi inforna a 190° per 40 -45 minuti.