Procedimento
Spezzettate il burro e mettetelo in un pentolino. Posizionatelo in un recipiente più grande pieno d’acqua calda, sistematelo sul fuoco e fatelo cuocere, mescolandolo, fino a che non si sarà completamente sciolto. Versate il burro fuso in una terrina, aggiungete metà dello zucchero e un pizzico di sale e sbattete energicamente ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.
Unitevi il latte, il bicarbonato, metà della farina e mescolate. Lasciate riposare l’impasto per almeno 1 ora.
Nel frattempo sistemate l’uva passa in una tazza, ricopritela con il rum e lasciate riposare per 10 minuti. Scolatela e tenetela da parte.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma e incorporateli al composto. Aggiungete quindi i tuorli, il restante zucchero, l’uvetta e impastate finché la pasta comincia a fare delle piccole bolle.
Dividete l’impasto a metà e in una delle due metà aggiungete il cacao. Ungete con il burro uno stampo da forno con il buco in mezzo, spolverizzatelo di farina e versate l’impasto alternando uno strato bianco a quello marrone.
Cuocete in forno a 170° per circa 1 ora. Lasciate raffreddare il dolce, sformatelo, dividetelo in fette e servite.